最近媽媽圈最熱的話題,就是--有什麼是安全的食物?蔬菜類有農藥,肉類有抗生素,魚類有污染,現在連乳製品都被下"毒"!!
這叫媽媽如何不憂鬱症復發呢?現在,我試著在陽台種菜--朋友笑我變成自耕農,肉類先水煮,魚類少吃,牛奶幸好有開牧場的阿姨可讓我安心,再加上我的愛心牌母乳.只是,人民有不恐懼的自由,我們的政府,為什麼沒盡好把關的責任?而那些製造商,可不可以有些良心?
這個肉包是參考YY媽咪
材料
包子皮
a.中筋麵包430g 低筋麵粉70g 二砂50g 塩少許
b. 水275g 新鮮酵母30g
c.葡萄仔油13g
餡料
豬前腿肉+酒+鰹魚粉+醬油+糖+香油+蔥+五香粉+白胡椒粉
作法:
1.先將部分水將新鮮酵母溶解
2.a料混合加入剩下的水,放入麵包機攪拌,成一球時,再加入酵母水
3.取出放入容器,蓋上保鮮膜,放入冰箱3小時or以上(YY媽咪並沒有放冰箱,是我食譜看錯,才將錯就錯)
4.放入麵包機加上葡萄仔油打至擴展,後取出.
5.鬆弛15分.再分割包餡
6.最後發酵30分.
7.水滾,中火蒸15分.熄火悶1分.
這是我第一次做出讓家人願意吃的點心....... 之前就曾經和玩具熊聊過我烘焙的心酸史,舉凡土司,麵包沒有一個是家人願意賞臉的,媽媽還要我別做了,說是真的很難吃
....
後來在有一次聊到我的中筋麵粉快過期,她建議可以做孟老師的饅頭.在經過很多天的思考---因為害怕不知又會把人家好好的配方變出什麼東西來,就這樣在麵粉過期的7天後,我著手做了老師的老麵---媽媽這時在一旁唸:不知又在變什麼蚊子....花了一天的時間.我是在11:30AM開始養老麵(中筋200g,水150g,天然酵母3g),19:30餵養第2次(中筋麵粉200g,水150g),4:45AM餵養第3次(中筋麵粉400g,水300g),1:45pm收成,把收成的老麵分成2份,各是600g,一份放冷凍庫,一份馬上做起了黑糖饅頭,我是用老師2:1的比例.
黑糖饅頭
老麵600g,中筋麵粉300g.水2t,黑糖150g
1,將全部材料放入SK麵包機,按5
2,完成後,倒入大盆,鬆弛5分鐘,再分割,老師是分為9份,我卻分了11份.
3.滾成圓形後,放入蒸盤,發酵20分. 4.鍋中放大量水,放入蒸盤,開火,待水蒸氣山現,轉中火20分,再轉小火3分.OK
當然可以完成這個全家拍手的饅頭,首先要感謝孟老師分享配方,更要感謝玩具熊同學熱心的指導,做完好吃的饅頭,心情一整個好呢....雖然是不及格的饅頭,但卻是我成功的第一次....
